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Cozinha ao Forno

Este livro é composto pelas seguintes receitas:


APERITIVOS
1. Pacotinhos da montanha
2. Flan de pimentão em massa filo
3. Gratin de cebolas
4. Ostras gratinadas
5. Bolo de pão, sardinhas e aspargos

ENTRADAS QUENTES
6. Nhoque à romana
7. Lasanha com alcachofras ao molho de queijo
8. Lasanha com cogumelos e acelga
9. Envelopes de linguine com pintado
10. Ninhos de fetuccine verde com camarões
11. Espaguete com vôngoles no papelote
12. Timbalos de massa à moda do bosque
13. Leques de primavera

CARNES
14. Asas de frango ao molho picante de laranja
15. Rolinhos de coelho, speck e figos
16. Carrê de cordeiro com batatas ao Marsala
17. Rolinhos de coelho com verduras no envelope
18. Rolinhos de vitela, radicchio e nozes no envelope
19. Peito de frango com verduras e coentro no envelope
20. Rocambole de pato com laranja e pacotinhos de polenta

PEIXES
21. Filés de merluza com ervilhas na vagem
22. Filés de badejo à eoliana
23. Filé de bacalhau com verduras no envelope
24. Grande envelope do mar
25. Merluza com alho-poró, minicebolas e batatas-bolinha
26. Pescada ao crocante de amêndoas
27. Atum à grega

VERDURAS
28. Cebolas recheadas
29. Rolinhos de endívia à parisiense
30. Batatas no envelope com creme de leite e ervas
31. Batatas ao forno com creme aromático de manteiga
32. Pimentões recheados
33. Tomates gratinados

SOBREMESAS
34. Pudim de pão com maçãs glaçadas
35. Clafoutis de morango
36. Creme de frutas
37. Nhoque doce de cream cheese ao perfume de canela
38. Maçãs aromatizadas com baunilha em crosta folhada
39. Suflê de cream cheese sobre compota de mirtilos
40. Suflê de sêmola ao gengibre e mirtilos

RECEITAS DE CHEF
41. Costeletas de cordeiro vestidas
42. Enformado de arroz crocante
43. Filés de robalo com abobrinha
44. Fricassê de frango ao vinagre de estragão
45. Berinjelas recheadas à provençal
46. Envelopes de peixes e moluscos ao perfume de alho
47. Lasanha ao azeite e parmesão
48. Rocambole de galinha-d'angola com lagosta e folhas de repolho
49. Atum, arroz, molho e nhoque ao forno

Flan pimentão em massa filho


Dificuldade: média
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
500 g de pimentões vermelhos
150 g de creme de leite fresco
100 g de mussarela
60 g de queijo cheddar ralado
65 g de manteiga
20 g de farinha de trigo
6 folhas de massa filo (comprada pronta
300 ml de caldo de galinha
1 minicebola
2 gemas
2 colheres de sopa de salsa picada
Suco de 1/2 limão
2 ramos de tomilho
Sal
Pimenta-do-reino preta

MODO DE PREPARO
Lave os pimentões, limpe-os, eliminando as nervuras brancas internas e as sementes, e corte-os em tiras largas. Numa panela, ferva o caldo de galinha, mergulhe nele os pedaços de pimentão e deixe ferver lentamente em fogo médio por 5 minutos. Apague o fogo e escorra os pimentões, reservando o caldo.Descasque e pique fininho a cebola, derreta 50 g de manteiga numa panela e refogue-a até que fique translúcida. Acrescente a farinha, peneirada, e, sem parar de mexer com a colher de pau, dissolva o composto com o caldo de galinha reservado. Deixe ferver e incorpore o creme de leite, o suco de limão, 1 gema, sal e pimenta. Misture com cuidado. Corte a mussarela em fatias e misture-as ao molho, juntamente com as tiras de pimentão. Salpique com a salsa, mexa e, quando o composto estiver encorpado, apague o fogo. Distribua-o em 4 cumbucas de cerâmica que possam ir ao forno untadas com a manteiga restante. Polvilhe com o queijo cheddar e cubra com quadrados de massa filo, preparados com as folhas sobrepostas de 3 em 3, fechando bem as bordas. Bata a gema restante com 1 colher de sopa de água fria e pincele a superfície da massa. Asse os flans em forno preaquecido a 220 °C por 25 minutos, até que fiquem bem dourados. Retire-os do forno e sirva-os, decorando cada um com 1/2 ramo de tomilho, bem lavado e seco.

O VINHO
Sirva com um branco gelado de uvas Sauvignon Blanc.
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