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Cozinha na Frigideira

Este livro é composto pelas seguintes receitas:


APERITIVOS
1. Anéis de cebola ao coentro
2. Bolinhos de cevada com ragu de cordeiro
3. Bolinhos de arroz com ragu de camarões
4. Legumes picantes à mexicana
5. Rolinhos de bacalhau com salada de grão-de-bico e speck
6. Pastéis de mussarela e tomate
7. Tomates-cerejas verdes fritos
8. Raviólis com frango e queijo gruyère
9. Sanduíches de sálvia com mussarela e tomate
10. Abóbora empanada à moda da Lombardia

VERDURAS
11. Alcachofras à moda da Toscana
12. Brócolis empanados com nozes e louro
13. Flores de abóbora recheadas ao molho de espinafre
14. Minicebolinhas à moda da Puglia
15. Berinjela empanada com hortelã
16. Tiras de abobrinha e cenoura ao manjericão

PEIXES E FRUTOS DO MAR
17. Bastões dourados de cação
18. Lulas recheadas com ricota e cogumelos secos
19. Filés de merluza em massa de cerveja
20. Filés de vermelho com tomates em cubos
21. Iscas de peixe com molho de soja e gengibre
22. Ninhos de bacalhau com ervas aromáticas
23. Espetinhos do mar

CARNES
24. Bastões de carne e verdura
25. Costeletas de cordeiro ao alecrim
26. Lombo com pepino e tomate
27. Lombo com pimentões e abacaxi
28. Croquetes e fritos mistos
29. Croquetes de batata e ricota
30. Croquetes de batata, abóbora e queijo meia cura
31. Croquetes de arroz e provolone
32. Misto de verduras e queijo
33. Misto de verduras em massa com especiarias
34. Sanduíches de queijo com pimentão, azeitonas e verduras grelhadas

SOBREMESAS
35. Krapfen
36. Leite doce frito à moda da Ligúria
37. Tirinhas de massa fritas com caramelo e frutas cristalizadas
38. Raviolinhos de queijo ao mel
39. Strauben com geleia de framboesa
40. Bolinhos do campo (struffoli)

RECEITAS DE CHEF
41. Coxas de rã com especiarias e brotos de feijão
42. Croquetes de bacalhau
43. Bolinhos fritos à veneziana
44. Bolinhos de sardinha com ovas de peixe
45. Frito leve de primavera
46. Camarões fritos à moda do Cantão
47. Raviólis de camarão fritos com cogumelos e creme
48. Camarões fritos e timo dourado
49. Abobrinhas fritas em molho de pão


Sanduíches de queijo com pimentão, azeitonas e verduras grelhadas

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos 

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
8 fatias de queijo minas frescal (cerca de 600 g)
1 pimentão vermelho
1 abobrinha
15 azeitonas pretas sem caroço
1 buquê de salsa
2 ovos
100 g de farinha de rosca
Azeite de oliva extravirgem
Óleo de amendoim (ou canola)Sal
Pimenta-do-reino preta

MODO DE PREPARO
Lave e seque o pimentão, grelhe-o levemente, corte-o ao meio, retire a pele, descarte o talo, as sementes e as nervuras brancas do interior e corte-o em tiras finas. Lave e seque a salsa e pique a maior parte, reservando ramos para a decoração. Pique em pedaços pequenos as azeitonas e ponha-os numa vasilha juntamente com metade do pimentão em tiras e o repicado de salsa. Tempere com sal e pimenta e mexa bem. Descarte as pontas da abobrinha, corte-a em fatias no sentido do comprimento com o auxílio de um descascador de legumes e grelhe-as rapidamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com azeite, mantendo-a aquecida com o pimentão restante até o momento de servir.Distribua o recheio de pimentão e azeitonas sobre 4 fatias de queijo, deixando uma borda de 1 cm. Cubra com as outras fatias e prenda cada sanduíche com palitos. Esquente bastante óleo numa frigideira, bata ligeiramente os ovos, mergulhe neles os sanduíches de queijo e passe-os na farinha de rosca. Repita a operação para obter um duplo empanamento. Quando o óleo estiver fervente, frite o queijo empanado, 2 a 2, virando com a espátula para ficarem bem dourados. Retire-os com a escumadeira e disponha-os por alguns instantes sobre papel absorvente. Transfira-os para os pratos, retirando os palitos, complete cada porção com as verduras grelhadas e os ramos de salsa reservados e sirva.

O VINHO
Ofereça com um tinto de uvas Merlot à sua escolha.
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