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Cozinha Mediterrânea

Este livro é composto pelas seguintes receitas:


ENTRADAS
1. Empanadas de ricota e espinafre
2. Rolinhos de berinjela sobre cubinhos de tomate
3. Fritada de abobrinha com tortilla de batata e camarão
4. Pimentões com ervas aromáticas e pinolis
5. Rocambole de massa folhada com recheio de carne e verduras

MASSAS, ARROZ E SOPAS
7. Salada de arroz com frutas cítricas e repolho com bacon
8. Orecchiette com brócolis e pimentão
9. Risoto de aspargos, ervilhas e abobrinha
10. Fusíli ao pesto de manjericão e nozes com berinjela
11. Sopa de cebola com torradas
12. Sopa picante de trigo à moda da Puglia

SALADAS E VERDURAS
13. Alcachofras marinadas ao tomilho
14. Cebolas marinadas
15. Salada de batatas bolinha com azeitonas, alcaparras e aliche
16. Espetinhos de abobrinhas marinadas

PÃES, CONSERVAS E AZEITES
17. Minialcachofras em azeite
18. Couve-flor no azeite com ervas aromáticas
19. Filés de sardinha em azeite
20. Berinjelas em azeite
21. Azeite de oliva ao alecrim
22. Azeite de oliva picante ao alho e dedo-de-moça
23. Pão doce com amêndoas
24. Pão amarelo com figos e azeitonas pretas
25. Tomates secos com alcaparras e orégano
26. Radicchio grelhado com nozes e uvas passas

PEIXES
27. Filés de merluza marinados
28. Polvinhos com minipimentões verdes
29. Dourada com ervas provençais
30. Sardinhas em marinada de cebola e vinagre balsâmico
31. Espetinhos de lula com catalonha
32. Atum com marinada de pimentões

CARNES
33. Costeletas de cordeiro ao limão com polenta ao pistache
34. Filé de porco com uvas e maçãs ao Calvados
35. Filé mignon com bacon defumado e maionese de alho
36. Frango ao vinho branco com limão e orégano
37. Picadinho de coelho com batatas e azeitonas pretas

RECEITAS DO MUNDO
38. Bacalhau ao forno com pimentões
39. Pudim de mel
40. Salada de couve-flor
41. Dourada ao sal
42. Almôndegas de favas e salsa
43. Almôndegas de carne
44. Tabule

RECEITAS DE CHEF
45. Panela de garoupa e azeitonas pretas ao manjericão
46. Filés de trilha com tomates e azeitonas
47. Camarões cozidos e crus com alcachofras ao manjericão
48. Macarrão chitarra com ragu de peixe e lulas
49. Merluza à portuguesa
50. Rigatonis de berinjela
51. Polvo assado com polenta crua e alcaparras
52. Lulas com ervilhas
53. Espaguete com feijão e lagostins

Filés de merluza marinados


Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 35 minutos, mais o tempo de marinada
Tempo de cozimento: cerca de 40 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
800 g de filés de merluza
350 g de vagens
80 g de azeitonas pretas sem caroço
40 g de alcaparras graúdas
40 g de alcaparras miúdas
1 cebola
1 dente de alho
1 buquê de salsa
2 limões
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal
Pimenta-do-reino preta em grãos

MODO DE PREPARO
Lave a salsa e pique-a fininho, reservando algumas folhas inteiras para a decoração. Descasque a cebola e corte-a em fatias finas. Descasque o alho e pique-o fininho. Esprema e coe o suco de 1 limão e emulsione-o com o azeitenuma tigela, batendo o composto com um garfo. Acrescente a cebola, o alho e a salsa e misture. Lave o limão restante e corte-o em fatias finas. Lave os filésde merluza, escorra e seque-os com papel toalha. Coloque-os numa travessa com as fatias de limão, regue-os com a marinada de suco de limão, cubra com papel-alumínio e deixe marinar por pelo menos 1 hora. Tempere o peixe com sal e com uma pitada de pimenta, moída na hora. Cubra novamente a travessa e asse em forno preaquecido a 200 °C por 30 minutos. Enquanto isso, lave e elimine as pontas das vagens. Cozinhe-as em água fervente salgada por 7 minutos, escorra, esfrie-as em água corrente e deixe secar sobre um pano.Numa vasilha, misture as alcaparras graúdas e miúdas, dessalgadas, as azeitonas e as vagens. Divida a salada de vagem em pratos, retire a merluza do forno e coloque um filé dobrado sobre si mesmo em cada prato. Complete com 1 colher de sopa do líquido de cozimento formado na assadeira e 1 fatia de limão. Decore com as folhas de salsa inteiras e sirva.

O VINHO
Sirva com um branco francês encorpado de uvas Chardonnay, como o Chablis.
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