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Cozinha na Panela Wok

Este livro é composto pelas seguintes receitas:


PETISCOS
1. Castanhas-de-caju agridoces
2. Croquetes de queijo empanados
3. Falafel com molho de iogurte
4. Chips de verduras sortidas
5. Espaguetini de soja com frango e pimentões
6. Wan tan fritos recheados com frango
7. Tempurá de abobrinha

PRATOS ÚNICOS
8. Cuscuz de verduras com linguiça
9. Flan defumado ao jasmim com aspargos
10. Mix de verduras com raviólis de farinha fermentada
11. Fatias de tofu com alcaparras e minicenouras

CARNES
12. Asas de frango empanadas com páprica
13. Coelho à provençal
14. Peru em cubos ao molho de iogurte e especiarias
15. Filés de frango com atum e azeitonas à moda mediterrânea
16. Carne de porco com verduras ao molho de limão
17. Porco agridoce
18. Medalhões de porco ao cominho com acelga
19. Frango com castanhas-de-caju e pimentão sobre arroz pilaf
20. Peru à tailandesa
21. Tempurá de frango e verduras ao molho de rúcula

PEIXES E FRUTOS DO MAR
22. Bocados de merluza com verduras salteadas
23. Vieiras saborosas
24. Peixinhos fritos
25. Camarões e cebolinhas com ovos ao açafrão
26. Camarões e verduras agridoces
27. Almôndegas de peixe e camarão ao gengibre
28. Lulas picantes com quatro ervas
29. Lulas salteadas com verduras
30. Truta marinada com juliana de abobrinhas e tomates

VERDURAS
31. Brócolis salteados ao alho
32. Couves-de-bruxelas e castanhas ao gengibre
33. Curry de verduras
34. Acelga picante com frutas cítricas
35. Brotos de feijão salteados com ervilhas tortas e minicebolas
36. Radicchio e endívia salteados com sardinha, pepinos e alcaparras
37. Sauté de verduras com flores de abóbora fritas
38. Verduras mistas ao molho agridoce

SOBREMESAS
39. Docinhos fritos de laranja com calda de especiarias
40. Bolinhos ao molho de frutas vermelhas e creme de coco
41. Bolinhos de ricota aos molhos de manga e frutas silvestres
42. Receitas de chef
43. Caponata e tempurá com tinta de lula na wok
44. Camarões e repolho crocantes com bacon e vinagre de maçã
45. Salada morna de vagens, lulas e hortelã
46. Carne à Yiu Xiang
47. Carne salteada à moda de Lyon
48. Berinjela com carne picada ao gengibre
49. Orecchiette com atum fresco e alcaparras
50. Frango salteado à moda de Castela
51. Lulas e alcachofras com salame crocante e vinagre balsâmico
52. Wok de atum com verduras crocantes e molho de gengibre

Verduras mistas molho agridoce


Dificuldade: média
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
100 g de couves-flores
2 cenouras
1 pimentão vermelho
100 g de ervilhas tortas
100 g de vagens
100 g de abacaxi em fatias
1 colher de sopa de maisena
70 ml de vinagre de maçã
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de suco de abacaxi sem açúcar
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de xerez seco
50 ml de ketchup
4 ramos de coentro
Azeite de oliva extravirgem
Sal

MODO DE PREPARO
Numa tigela, dissolva a maisena no vinagre de maçã e junte o açúcar mascavo, o molho de soja, o suco de abacaxi, o xerez e o ketchup. Emulsione tudo até obter um molho liso e homogêneo e reserve-o. Lave todas as verduras. Divida a couve-flor em buquês pequenos e corte o pimentão em tiras, as cenouras em rodelas, as ervilhas tortas e as vagens em bastões na diagonal e o abacaxi em cubos. Esquente 2 colheres de sopa de azeite na wok, acrescente as verduras e o abacaxi e salteie em fogo alto, mexendo sem parar com duas espátulas de madeira por 5 minutos, até os vegetais estarem macios, mas al dente. Adicione o molho preparado às verduras, misture, ajuste o sal e deixe ferver por alguns minutos, até engrossar. Regue tudo com 1 colher de sopa de azeite e salpique com as folhas do coentro, bem lavadas e secas. Apague o fogo e sirva imediatamente.

O VINHO
Devido à acidez deste prato, o sommelier desaconselha acompanhá-lo com vinho.
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