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Cozinha Vegetariana

Este livro é composto pelas seguintes receitas:


ENTRADAS EXÓTICAS
1. Burghul vegetariano
2. Crepes de batata e castanhas ao alecrim
3. Fritadinha de batata-doce com molho de raiz-forte
4. Quiabos recheados
5. Almôndegas de alcachofra e painço
6. Purê de feijão-azuqui e alho-poró sobre torradas integrais
7. Rösti de batatas e alho-poró ao curry
8. Bolinhos de batata e tomilho com talos de salsão agridoces
9. Verduras refogadas com torradas ao patê de berinjela

ENTRADAS QUENTES
10. Crepes de cevada com cogumelos
11. Salada de gravatinhas ao creme de abacate
12. Salada de cevada ao pesto com tomates-cereja
13. Rolinhos de verdura com talharins
14. Linguines integrais com vagens e tomates-cereja gratinados
15. Cevada com favas
16. Massa curta com ragu de verduras ao chá verde
17. Nhoques de espinafre com flocos de milho
18. Sopa picante à oriental

PRATOS PRINCIPAIS E PRATOS ÚNICOS
19. Bolinhas de soja com cenoura
20. Bolinhas de soja refogadas
21. Costeletas de feijão ao forno com espinafre e pinolis
22. Cuscuz de verduras ao molho agridoce
23. Hambúrguer vegetal com guarnição de algas
24. Berinjelas e tomates recheados com arroz
25. Almôndegas vegetarianas
26. Bolo de feijão com iogurte e pistaches
27. Cozido de verduras e legumes na casca
28. Tartar verde de trigo-sarraceno ao molho de feijão

DOCES
29. Barrinhas de flocos de aveia
30. Crepes integrais com frutas vermelhas
31. Torta com sementes de papoula
32. Torta de massa folhada com acelga e ricota
33. Doce integral com flocos de aveia e frutas frescas
34. Pão doce com uvas passa e pinolis
35. Pão doce com chocolate e framboesas
36. Strudel integral

RECEITAS DO MUNDO
37. Burekas de berinjela
38. Salada de ovos cozidos com abacate e romã
39. Kheer
40. Sopa de alho-poró e ovos
41. Piña dorada
42. Almôndegas de abobrinha e provolone com salada tzatziki
43. Arroz pulao com verduras
44. Salada de tacos
45. Torta de amêndoas com laranja

RECEITAS DE CHEF
46. Alcachofras fritas
47. Cebola cozida sob brasas com queijo cremoso e caviar
48. Cebola recheada sobre fondue com gruyère
49. Nhoque de pão com queijo grana padano e tomate
50. Salada andaluza
51. Salada russa à nova moda
52. Pudins de erva-doce ao Pernod com molho de laranja e baunilha
53. Tortinhas mornas de verduras sobre emulsão de tomate

Berinjelas e tomates com arroz


Dificuldade: média
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
150 g de arroz integra
l50 g de arroz-selvagem
2 berinjelas
2 tomates maduros e firmes
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho
1 abobrinha
1 cenoura
1 cebola
1 buquê de manjericão
4 ramos de manjerona
5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal
Pmenta-do-reino preta
Azeite de oliva extravirgem para untar

MODO DE PREPARO
 Enxágue separadamente os dois tipos de arroz. Numa panela, ferva bastante água com um pouco de sal e adicione o arroz-selvagem. Depois de 10 minutos, acrescente o arroz integral e continue a cozinhar por mais 30 minutos. Lave todas as verduras. Divida os tomates e as berinjelas ao meio, cave a maior parte das polpas de ambos e corte-as em cubos. Tempere com sal o interior das "barquetes" de verdura e vire-as de cabeça para baixo num escorredor demassas para que percam o excesso de líquido. Corte em cubos a cenoura, a abobrinha, a cebola e os pimentões. Esquente o azeite numa frigideira, ponha nela os cubos de verduras, tempere com sal e pimenta e salteie tudo em fogo alto por 10 minutos, mexendo sempre. Lave o manjericão e a manjerona, reserve metade das ervas para a decoração e pique as demais fininho. Escorra o arroz, reservando a água de cozimento, e junte-o na frigideira com as verduras e ervas picadas, misturando por alguns minutos para pegar sabor. Ferva a água do arroz reservada e afervente os tomates e as berinjelas por cerca de 5 minutos. Retire-os, escorra-os e deixe-os amornar. Recheie as "barquetes" com o misto de arroz integral e selvagem e coloque-as numa travessa refratária untada com azeite. Leve-a ao forno a 190 °C por 10 minutos. Distribua as verduras recheadas em pratos, decore com as ervas aromáticas reservadas e sirva.

O VINHO
Sirva com um tinto francês da Côtes du Rhône.
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