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Cremes, Pudins e Musses

Este livro é composto pelas seguintes receitas:


CREMES E MUSSES
1. Potinhos de creme com calda de romã
2. Potinhos de creme brûlée ao chocolate
3. Taças de creme de limão
4. Taças de creme com musse de chocolate
5. Creme ao caramelo com biscoitos crocantes
6. Creme de chocolate e chocolate branco
7. Creme de amêndoas com calda de especiarias
8. Creme ao mascarpone
9. Creme chantilly com pistaches
10. Creme de cenoura ao cardamomo e uvas passa
11. Creme de chocolate com cereais de arroz
12. Creme e folhado com sálvia-vermelha
13. Creme amendoado vestido de chocolate
14. Creme na xícara com amêndoas
15. Creme brûlée
16. Creme caramelo
17. Delícia de figos e ricota com calda fria de amoras
18. Sobremesa de chantilly com frutas silvestres
19. Tijolinho de avelã com gelatina de laranja
20. Musse de chocolate
21. Musse de chocolate ao gengibre
22. Musse de framboesas
23. Musse de pêras com biscuit de tomilho
24. Musse de pêssego ao perfume de laranja e casca cristalizada
25. Zabaione com língua-de-gato

PUDINS E GELATINAS
26. Pudim de chocolate com creme e morangos
27. Pudim de avelãs com groselhas
28. Gelatina de uva moscatel
29. Gelatina de laranja com chantilly
30. Gelatina de coco com morangos
31. Panna cotta com coulis (calda) de framboesas

BAVAROISES, MANJARES E PARFAITS
32. Bavaroise ao hortelã com raspas de chocolate
33. Bavaroise de morangos
34. Manjar branco à moda da Sardenha
35. Manjar branco com amêndoas e pistaches
36. Parfait ao hortelã com frutas silvestres
37. Parfait de chocolate ao perfume de baunilha
38. Tiramisu com frutas

RECEITAS DO MUNDO
39. Pudim de banana
40. Pudim de cenoura
41. Pudim de amoras com creme de confeiteiro
42. Creme ao aroma de flor de laranja
43. Creme catalão
44. Creme tropical de papaia
45. Doce Gula Java
46. Doce de coco
47. Sorvete kulfi de pistache
48. Mesfouf
49. Musse de chocolate com pimenta-malagueta

RECEITAS DE CHEF
50. Barbajada
51. Pudim de chocolate
52. Cilindros com framboesas e maracujá
53. Impressionismo de creme e zabaione ao café
54. Leite de coco com frutas
55. Musse de chocolate com trufas e cremoso de avelãs
56. Nuvem de iogurte com frutas silvestres
57. Suflê de creme inglês ao licor de anis
58. Espuma de ricota
59. Bolinho de ricota com frutas cítricas cristalizadas

Musse de chocolate


Dificuldade: média
Tempo de preparo: 20 minutos (mais o tempo para esfriar)
Tempo de cozimento: 10 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
350 g de chocolate em barra
40 g de manteiga
2 gemas
3 claras
4 colheres de sopa de rum

MODO DE PREPARO
Pique 300 g de chocolate numa panela, acrescente 3 colheres de sopa de água e derreta-o em banho-maria, em fogo baixo, misturando sempre até que fique cremoso. Retire do fogo e junte a manteiga, 2 gemas e o rum. Mexa bem e reserve. Numa vasilha, bata as 3 claras em neve bem firme e misture ao creme de chocolate de baixo para cima, até obter um composto espumoso (aerado). Coloque em 4 potinhos individuais e leve-os à geladeira por pelo menos 3 horas. Na hora de servir, decore com raspas do chocolate.

O VINHO
O chocolate permite o acompanhamento de uma bebida um pouco mais forte, como um vermute doce - o Carpano, por exemplo.
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