Peixes e Frutos do Mar

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Peixes e Frutos do Mar

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Este livro é composto pelas seguintes receitas:

PEIXES COZIDOS E AO VAPOR
1. Creme de bacalhau à veneziana
2. Robalo com legumes ao vapor e molho de manjericão
3. Sopa de peixes e frutos do mar à livornesa (cacciucco)

PEIXES FRITOS, GRELHADOS E NA FRIGIDEIRA
4. Rolinhos de atum com ervas aromáticas
5. Filé de truta salmonada com avelãs e abobrinhas
6. Fritada de sardinha com dill e pinolis
7. Peixe-espada com berinjela ao molho de tomate
8. Escabeche
9. Espetinhos mediterrâneos
10. Trutas com nozes

PEIXES AO FORNO
11. Robalo em crosta de sal
12. Ninhos de salmão perfumados com cebolinha-francesa
13. Dourado ao forno com batatas e tomates-cereja
14. Cação al cartoccio
15. Rocambole de robalo e salmão defumado com couve-crespa
16. Atum ao perfume de limão e juliana de cenoura

PEIXES CRUS E MARINADOS
17. Robalo e lagostins com legumes
18. Quenelles de cherne e salmão ao limão
19. Salmão e atum ao leite de coco
20. Cavala ao gengibre com molho de soja

CRUSTÁCEOS
21. Lagosta ao molho de coentro
22. Lagosta ao curry com abobrinhas
23. Coquetel de camarões ao molho de abacate e limão
24. Camarões fritos ao gergelim
25. Crostinis apetitosos de camarão e gengibre
26. Camarões imperiais ao conhaque e angostura
27. Camarões-pistola fritos com azeitonas picantes
28. Camarões em marinada exótica
29. Ensopado de camarões com frutas cítricas
30. Salada de caranguejo, tomates e abacate
31. Lagostins marinados ao molho de iogurte
32. Lagostins e cogumelos fritos ao molho de iogurte e dill
33. Espetinhos de camarão com tofu

MOLUSCOS
34. Mariscos à marinara
35. Lulas recheadas fritas
36. Lulas ao coentro perfumadas com laranja
37. Mexilhões ao vapor em folhas de acelga
38. Polvinhos ensopados

RECEITAS DO MUNDO
39. Bacalhau à Gomes de Sá
40. Cherne tandoori
41. Filé de merluza com especiarias
42. Salmão recheado com queijo
43. Cavala grelhada
44. Lulas picantes
45. Ceviche de camarões
46. Frutos do mar com amendoim
47. Ostras gratinadas ao molho Mornay
48. Lulas salteadas ao salsão

RECEITAS DE CHEF
49. Linguado com minicebolas carameladas
50. Trilhas à livornesa
51. Trutas cozidas com molho cameline
52. Sopa de peixes
53. Camarões sobre creme de feijão-branco
54. Camarões recheados
55. Polvo de areia em salada com batatas confit

Camarões ao conhaque angostrua

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 5 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
1 kg de camarões graúdos já limpos
2 dentes de alho
1 colher de café de orégano seco
1/2 limão
2 colheres de sopa de conhaque
1/2 colher de café de molho inglês
3 gotas de angostura
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal
Pimenta-do-reino preta

MODO DE PREPARO
Enxágue os camarões em água corrente, escorra e seque-os com papel toalha.Na frigideira, aqueça o azeite. Doure 2 dentes de alho inteiros, descascados, por 3 minutos e descarte-os. Coloque os camarões inteiros, salpique com orégano e regue com o suco de 1/2 limão coado, o molho inglês e a angostura. Acrescente o conhaque, ajuste o sal e a pimenta-do-reino, moída na hora, e salteie-os por 2 minutos em fogo alto. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por mais 2 a 3 minutos. Divida os camarões entre os 4 pratos e sirva-os mornos.

O VINHO
Sirva com um vinho frisante Lambrusco italiano branco ou um rosê chileno.