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Prato Único

Este livro é composto pelas seguintes receitas:


MASSA E ARROZ
1. Lasanha vegetariana
2. Meio-penne com favas e speck
3. Arroz branco com filés de lombo ao molho agridoce e maçã
4. Arroz ao mexilhão à moda da Puglia
5. Arroz salteado com espetinho de lombo
6. Risoto de camarão
7. Fetuccini com almôndegas ao molho azedo
8. Lasanha tricolor com camarões

PÃO, POLENTAS E TORTILLAS
9. Empanada rica
10. Pão cozido à moda da Sardenha
11. Polenta piemontesa ao forno (pasticcio)
12. Polenta e fígado de galinha
13. Tortillas de aspargos
14. Tortillas com filé de lombo de porco e creme de manjericão
15. Polenta branca do Friuli (tosella)
16. Sopinha com pão italiano

VERDURAS E QUEIJOS
17. Curry de vegetais com cuscuz
18. Cuscuz em coroa de verduras
19. Gran ratatouille
20. Berinjela à parmegiana
21. Travessa de abobrinhas e mussarela 22. Tortinha de tomate e queijo ao manjericão

CARNES
23. Envelope de peru com verduras
24. Salada de cuscuz com peito de frango defumado e rúcula
25. Coelho ao vinho com molho doce
26. Frango ao curry
27. Picadinho de vitela com cevada
28. Espetinhos de lombo de porco
29. Espetinhos de frango grelhado com salada de cuscuz e vegetais
30. Dobradinha com feijão-branco
31. Sopa com rolinhos de repolho e cordeiro

PEIXES E CRUSTÁCEOS
32. Cuscuz aos três sabores
33. Camarões ao curry com arroz pilaf
34. Salada com peixe defumado e ovos pochê
35. Almôndegas de tainha com verduras
36. Salmão ao vapor com arroz-selvagem
37. Cavala com especiarias
38. Picadinho de salmão com pirão de grão duro

RECEITAS DO MUNDO
39. Cheb-ou-jen (arroz com peixe)
40. Feijão à moda antiga
41. Porco à moda de Seul
42. Carne cozida na cerveja com batata-doce e cenoura
43. Carneiro em crosta
44. Frango ao curry com batatas e bananas
45. Frango com legumes e fufu
46. Arroz à moda cajun
47. Macarrão de arroz com tofu e verduras

RECEITAS DE CHEF
48. Carré de cordeiro com mostarda e cuscuz marroquino
49. Cevada com porco defumado e bacalhau
50. Sopa de polenta e batata com creme de gorgonzola
51. Cevada com perdiz e cogumelos frescos
52. Empanada de cordeiro e alcachofras
53. Pudim de arroz em folhas de berinjela
54. Espetinhos de salmão
55. Sopa real de garoupa em tigela de pão

Curry de vegetais com cuscuz


Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
600 g de batatas cozidas e descascadas
4 pimentões vermelhos
4 cebolas
300 g de grão-de-bico cozidos
1 pimenta-malagueta picada
4 dentes de alho
1 vidro pequeno de leite de coco
1 colher de café de pimenta-malagueta em pó
2 colheres de café de cúrcuma
½ buquê de hortelã
300 g de cuscuz marroquino pré-cozido
3 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal
Pimenta-do-reino preta em pó

MODO DE PREPARO
Lave os pimentões, corte-os ao meio, elimine as sementes e os nervos internos e corte-os em tiras. Descasque e fatie as cebolas fininho. Esquente o azeite numa panela wok (a panela arredondada utilizada na cozinha oriental) e refogue a cebola por 4 minutos. Junte os pimentões, a pimenta-malagueta, sem semente, e, por fim, as batatas, cortadas em pedaços. Cozinhe por 5 minutos, mexendo frequentemente. Junte os dentes de alho, amassados, o grão-de-bico e o leite de coco. Tempere com pimenta-do-reino e a cúrcuma, tampe e cozinhe por 20 minutos. Ajuste o sal e a pimenta. Cubra de cuscuz com 300 ml de água quente e deixe inchar por 10 minutos. Esquente a manteiga em uma frigideira, junte o cuscuz e cozinhe por 5 minutos, soltando-o com o garfo. Sirva o curry de vegetais em tigelas com o cuscuz, decorando com folhas de hortelã, lavadas.

O VINHO
Prove esta receita com um tinto leve e aromático de uvas Merlot.
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