Queijos

Este livro é composto pelas seguintes receitas:

CRUS
1. Petit-chèvre em azeite de oliva
2. Pudim de queijo de cabra e caqui ao molho agridoce
3. Tartar de feta com pimentão e pepino
4. Trança de mussarela de búfala recheada
FRITOS
5. Bolinhos empanados de mussarela e sardinha anchovada
6. Minicalzones de ricota e presunto cru
7. Minicrepes empanados com recheio de emmenthal
8. Fritadinhas de vitela e fontina com espinafre
9. Fritura mista de queijos macios
10. Rolinhos à moda do vale d´Aosta
11. Mussarela frita com salada primavera
12. Polpetinhas de ricota e azeitonas com gergelim
13. Sciatt
14. Espetinhos de camembert e papaia ao molho de groselhas
15. Espetinhos de mussarela cereja com peperonata
16. Triângulos doces de ricota

NA FRIGIDEIRA E NA GRELHA
17. Petit-chèvre grelhado com marinada picante e figos
18. Polpetinhas aos quatro queijos com funghi seco
19. Pudim de ricota e ervas com batatas, alho-poró e azeitonas pretas
20. Provoleta com radicchio e bacon ao vinagre balsâmico
21. Queijo fresco com chutney de manga e pimentões

NO FORNO
22. Barrinhas doces com pecorino apimentado
23. Bastõezinhos crocantes de feta
24. Alcachofras recheadas com creme de ricota e nozes
25. Cestinhas crocantes com sorvete ao camembert
26. Cestinhas saborosas com queijo fresco e feta
27. Chèvre gratinado sobre "torrada" de maçã
28. Musse de ricota com ervas e medalhão de gergelim
29. Pêras recheadas com gorgonzola ao creme de açafrão
30. Queijo em crosta de sal
31. Folhados picantes com creme de cebola roxa e queijo curado
32. Torta lucana de massa frola com presunto cru e queijos

OUTRAS PREPARAÇÕES
33. Pudim com ervas finas e presunto cru
34. Fondue de queijo fontina com cogumelos e azeite trufado
35. Terrine de queijo de cabra e pêras com pimenta-verde
36. Sopa de abobrinhas em flor com mussarela de búfala

RECEITAS DO MUNDO
37. Creme de blue cheese (queijo azul)
38. Creme de queijo com amêndoas
39. Crepes ao roquefort
40. Empanadas
41. Fondue de queijos emmenthal e gruyère
42. Queijo caseiro
43. Maçãzinhas de queijo "processo"
44. Queijo com espinafre
45. Tacos com queijo
46. Tofu ao molho agridoce

RECEITAS DE CHEF
47. Cacimperio
48. Nhoquinhos de giuncata ao tomilho e verduras
49. Maçãs ao gorgonzola sobre fondue de queijo taleggio
50. Ravióli de mussarela de búfala sobre talharins de verdura
51. Raviolinhos fritos à moda siciliana com sorvete de mel
52. Queijo dourado com geleia de tomate e creme de pepino
53. Pudim de queijo com pêra, cogumelos frescos e mel
54. Tortellis revisitados
55. Tortellis de queijo e pêras com molho de beterraba

Pudim com ervas e presunto cru

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos

INGREDIENTES PARA 3 PESSOAS
200 g de queijo fresco macio (minas ou de cabra)
3 claras
200 ml de creme de leite fresco
1 ramo de manjerona
2 ramos de segurelha (ou salsa)
2 ramos de tomilho
1 ramo de dill
3 fatias de presunto cru
1 bisnaga de pão integral
Noz-moscada
Sal

MODO DE PREPARO
Lave bem todas as ervas aromáticas, reserve alguns raminhos de tomilho e de segurelha para a decoração, destaque as folhas das demais ervas, seque bem e pique-as fininho. Numa tigela, junte as claras, o creme de leite, o queijo fresco,o repicado de ervas, uma pitada de sal e outra de noz moscada, ralada. Misture bem os ingredientes com o batedor de arame até obter uma consistênciahomogênea. Divida o composto em 3 forminhas de pudim com capacidade para cerca de 200 ml. Cubra cada uma delas com papel-alumínio, levemente untado por dentro, e cozinhe no vapor por 35 minutos. Depois desse período, retire as forminhas da cesta de cozimento, descarte o papel-alumínio e deixe amornar. Passe a lâmina de uma faca pelas paredes internas das forminhas e desenforme os pudins na travessa. Corte as fatias de presunto cru ao meio e disponha-as sobre os pudins. Guarneça com os ramos de tomilho e segurelha reservados e sirva-os acompanhados com fatias de pão integral.

O VINHO
Se preferir um tinto, sirva com um de uvas Barbera italiano. Se tem preferência por claros, escolha um espumante rosê bem fresco, produzido no vale dosVinhedos, sul do Brasil.