Saladas

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Este livro é composto pelas seguintes receitas:

SALADAS COM INGREDIENTES CRUS
1. Carpaccio de salmão com valeriana e dill
2. Salada agridoce
3. Salada com 3 frutas
4. Salada ao roquefort
5. Salada com laranjas
6. Salada com morangos
7. Salada com presunto
8. Salada de outono
9. Salada do pastor com grapefruits
10. Salada de alface-mache, erva-doce e abacate
11. Salada de atum
12. Salada de outubro
13. Salada mista com passas
14. Salada rústica
15. Saladinha multicolorida
16. Panzanella
17. Radicchio-de-treviso com salmão

SALADAS COM INGREDIENTES COZIDOS
18. Salada caprese riquíssima
19. Salada com coelho
20. Salada cheia
21. Salada com arenque defumado
22. Salada com grãos-de-bico, speck e retalhos de cebola
23. Salada com torradas e tomates-cerejas ao queijo cremoso
24. Salada com favas
25. Salada com filé de cavala
26. Salada com peras e maçãs
27. Salada com radicchio e queijo de cabra
28. Salada com salmão defumado
29. Salada com bacalhau fresco
30. Salada de legumes e mussarela cabacinha defumada
31. Salada da Calábria
32. Salada de frutas e legumes com hambúrguer mignon
33. Salada de camarões, aspargos e abobrinha com abacate
34. Salada de lentilhas e presunto cru
35. Salada inédita de frango
36. Salada de polvo e aspargos brancos
37. Salada de cogumelos e camarões
38. Salada de aspargos e ovos
39. Salada de rúcula e abóbora com ovos de codorna
40. Salada de espinafre e maçã verde
41. Salada mista com bacon

RECEITAS DO MUNDO
42. Salada com gruyère
43. Salada com hortelã
44. Salada de abacaxi
45. Salada de abacate e salsão
46. Salada de cenoura e grapefruit
47. Salada de feijões e maçãs
48. Salada niçoise
49. Salada raita mista de legumes

RECEITAS DE CHEF
50. Salada ao molho de creme de leite
51. Salada de melancia, amêndoas e frutos do mar
52. Salada de filé de linguado e aspargos
53. Salada de batata
54. Salada de peixe cru e espuma tzatziki
55. Salada de tomates com cebolinha-francesa e azedinhas
56. Salada de atum com tomates confit e melão
57. Saladinha de truta e bacon crocante
58. Salada de vitela com pepinos, salsão e feijões

Panzanella

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 20 minutos, mais o tempo de molho

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
600 g de pão italiano amanhecido
4 tomates maduros e firmes
3 cebolas roxas pequenas
6 rabanetes
1 miolo de alface
1 buquê de manjericão
2 colheres de sopa de vinho tinto
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal
Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
Corte o pão italiano em fatias grossas e mergulhe-as numa tigela de água fria por alguns minutos, o suficiente para que o pão fique macio. Limpe, lave e escorra a alface, pique- a com as mãos e coloque numa vasilha. Lave, limpe e corte em fatias os tomates (retirando o umbigo) e os rabanetes. Descasque as cebolas e fatie-as fininho. Junte esses ingredientes à alface. Retire o pão da água, esprema-o com delicadeza e acrescente-o às verduras na vasilha. Tempere a panzella com azeite vinagre, sal e pimenta e misture bem, distribua em pratos, guarnecendo cada um com as folhas de manjericão, lavadas e cortadas em tirinhas.

O VINHO
Para acompanhar esta típica salada toscana, sirva Chianti italiano.