Sorvetes e Sorbets

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Sorvetes e Sorbets

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Este livro é composto pelas seguintes receitas:

SORVETES
1. Palitos de morango e abacaxi com gengibre
2. Taça gulosa de banana com ameixas e crocante
3. Sorvete de chá defumado com amêndoas pralinadas
4. Sorvete de baunilha com cerejas e Lambrusco
5. Sorvete de café mergulhado no licor de nozes
6. Sorvete de chocolate com calda de erva-cidreira e amêndoas
7. Sorvete de maçãs verdes ao manjericão
8. Sorvete de uva
9. Sorvete de baunilha ao perfume de especiarias e laranja
10. Sorvete ao aroma de canela com cerejas e uva itália
11. Iogurte gelado com mel e framboesas

SORBETS, GRANITAS E RASPADINHAS
12. Taça de frutas silvestres
13. Gelo de melancia ao chocolate
14. Picolé de iogurte e framboesas
15. Picolés tutti frutti
16. Granita de amêndoas
17. Granita de café com chantilly
18. Sorbet de romã
19. Sorbet de laranja com docinhos de figo seco
20. Sorbet de limão
21. Sorbet de tomates
22. Sorbet de chá verde ao perfume de jasmim
23. Sorbet de morango
24. Sorbet de manga sobre leito de laranjas
25. Sorbet de pêra e vodca com tâmaras e damascos recheados

SEMIFREDOS E BOLOS GELADOS
26. Cassata de frutas com calda de framboesas
27. Kugelhupf gelado com macadâmias e pistaches
28. Tijolinho branco com morangos
29. Panetone recheado com calda de groselhas
30. Panna cotta gelada com morangos
31. Semifredo de zabaione com caramelo
32. Semifredo gourmet de dois chocolates e caramelo
33. Semifredo de dois chocolates e pistache ao perfume de café
34. Semifredo de figos com figos caramelados
35. Semifredo de cidras
36. Semifredo com groselhas
37. Semifredo de flocos com banana
38. Semifredo de zabaione com frutas tropicais
39. Bolo gelado aos três sabores
40. Bolo de sorvete ao merengue com calda de chocolate

RECEITAS DO MUNDO
41. Sorvete cítrico com framboesas e kiwis
42. Sorvete de pistache
43. Sorvete de tangerina
44. Sorvete com manga
45. Sorvete Coppella
46. Sorvete de ricota ao perfume de anis
47. Granita de melancia
48. Sorvete Monte Quênia

RECEITAS DE CHEF
49. Sorvete ao torrone
50. Sorvete de castanhas
51. Sorvete com merengue ao alecrim e limão
52. Ilha de café sobre zabaione gratinado ao chocolate branco
53. Parfait gelado ao licor de laranja e calda de laranja amarga
54. Pêras ao rum com sorvete de canela
55. Semifredo de Grand Marnier em esfera de chocolate
56. Sorbet de pistache e amêndoas
57. Surpresa de morangos

Bolo sorvete merenguechocolate

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 15 minutos, mais o tempo de resfriamento
Tempo de cozimento: 10 minutos

INDREGIENTES PARA 4 PESSOAS
500 g de sorvete de baunilha
3 claras
40 g de açúcar de confeiteiro
1 limão
150 g de chocolate em barra meio amargo
2 colheres de sopa de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO
Com um ralador grosso, raspe 50 g de chocolate e misture ao sorvete de baunilha, amolecido em temperatura ambiente, amassando com a espátula por alguns minutos. Encha com esse sorvete uma fôrma em formato de cúpula e coloque-a no freezer por pelo menos 30 minutos. Leve também ao freezer um prato que resista à oscilação de temperatura. Aqueça o forno a 240 °C. Derreta o chocolate restante em banho-maria juntamente com o creme de leite e a casca ralada do limão, bem lavado e seco, misturando continuamente. Bata as claras em neve muito firme com o açúcar de confeiteiro, utilizando a batedeira manual. Retire o prato do congelador e desenforme sobre ele o sorvete. Cubra-o uniformemente com o glacê de claras batidas e leve o prato ao forno a 240 °C por 4 minutos, até que as claras comecem a corar. Retire o semifredo do forno e corte-o em gomos, colocando-os em pratos. Guarneça-os com a calda de chocolate ainda quente e sirva imediatamente.