Verduras

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Este livro é composto pelas seguintes receitas:

PREPARAÇÕES CRUAS
1. Bem-casados de cogumelos
2. Caprese ao tofu
3. Salada de cenoura com maionese e iogurte
4. Tomates recheados com frutos do mar

AO VAPOR E COZIDAS
5. Aspargos, ovos cozidos e verduras da estação
6. Cebolas recheadas ao vapor
7. Salada de ervilhas com nozes e queijo pecorino ao mel
8. Salada morna de legumes e verduras da primavera
9. Trouxinhas de alface com ervas e queijo ao vapor
10. Batatas bolinha com maionese picante

NA PANELA E FRITAS
11. Bolinhos fritos de batata e espinafre
12. Alcachofras à moda da Sardenha com feijão-branco
13. Cenouras ao mel e amêndoas
14. Legumes com fios de caramelo
15. Sonhos de berinjela, atum e queijo de cabra
16. Fritadas de espinafre ao iogurte
17. Salada de legumes, berinjela e tomates com bacon
18. Salada de lentilhas e tomates-cereja
19. Mix de verduras com molho ao curry
20. Batatas bolinha salteadas com ervas aromáticas
21. Escarola refogada com juliana de abobrinha
22. Estufado de escarola com uvas passa e azeitona
23. Verduras com especiarias e minicrepes de cevadinha
24. Cozido com ervas aromáticas e gengibre

AO FORNO
25. Aspargos com presunto cru
26. Gratinado de couve-manteiga com nozes
27. Tomate misto ao forno com vinagre aromatizado
28. Assadeira de batata ao perfume de sálvia e tomilho
29. Pudim de semolina e abobrinha
30. Pudim gratinado de abóbora e repolho ao parmesão
31. Abobrinhas gratinadas

PREPARAÇÕES MISTAS
32. Creme de batata com salmão e minicebolas
33. Trouxinhas de repolho e batatas ao cogumelo
34. Musse verde de abobrinha com parmesão
35. Enformado de salsão-rábano, batatas e cogumelos
36. Assado de verduras com crepe integral

RECEITAS DO MUNDO
37. Cebolas recheadas
38. Curry vegetal com catanhas-de-caju
39. Favas com dill
40. Gadò gadò
41. Verduras cozidas com milho
42. Estufado de inhame com banana-verde
43. Verduras ao leite de coco

RECEITAS DE CHEF
44. Aspargos ao molho
45. Alcachofras recheadas
46. Composição de berinjela e tomate
47. Elogio ao tomate
48. Trouxinhas de abobrinha
49. Grelhado de verduras ao óleo de carvão
50. Sopa de abobrinhas com camarão e ovo pochê
51. Suflê de couve-flor com molho azedo
52. Terrina de verduras grelhadas e anchovas marinadas
53. Verduras em crosta de sal
54. Verduras primaveris na manteiga

Batata bolinha maionesepicante

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
600 g de batatas bolinha
1 maço de rabanete com folhas
1 gema
1/2 colher de sopa de mostarda picante
1/2 limão
200 ml de azeite de oliva extravirgem
Sal
Pimenta-do-reino preta moída na hora

MODO DE PREPARO
Lave as batatas, ponha-as numa panela com bastante água fria e sal e cozinhe por 25 a 30 minutos. Escorra, retire a pele e arrume-as sobre o prato de servir. Tempere com uma pitada de sal e outra mais generosa de pimenta-do-reino preta, moída na hora. Lave as folhas do rabanete e afervente-as em água com sal por 2 minutos. Escorra-as, esprema bem e pique-as fininho, reservando algumas ainda inteiras para a decoração. Esprema o suco do 1/2 limão e coe. Bata a gema, coloque um pouco de sal e incorpore pouco a pouco o azeite restante em um fio, usando sempre o batedor de arame. Adicione o suco de limão com delicadeza, a mostarda e as folhas de rabanete, picadas. Misture bem até obter um molho homogêneo. Tempere as batatas com esse molho de maionese picante. Decore o prato com as folhas reservadas e os rabanetes, lavados e secos, cortados em gomos, e sirva.

O VINHO
Acompanhe este prato com um branco de uvas Chardonnay da Califórnia levemente ácido para equilibrar o sabor da maionese.